广东九大簋 粤菜的顶级盛宴

   早就闻得广东“九大簋”是美食中的盛宴。想象着这“九大簋”里该有何等的山珍海味，定是难得一见的顶级筵席。很多人都询问过：究竟什么是“九大簋”？其实每个提问的人心间都怀有一种期待，期盼着能解开一个心间潜伏多年的传奇，亦或者是带来卧虎惨龙般的惊喜！
   早就闻得广东“九大簋”是美食中的盛宴。想象着这“九大簋”里该有何等的山珍海味，定是难得一见的顶级筵席。很多人都询问过：究竟什么是“九大簋”？其实每个提问的人心间都怀有一种期待，期盼着能解开一个心间潜伏多年的传奇，亦或者是带来卧虎惨龙般的惊喜！


   早就闻得广东“九大簋”是美食中的盛宴。想象着这“九大簋”里该有何等的山珍海味，定是难得一见的顶级筵席。很多人都询问过：究竟什么是“九大簋”？其实每个提问的人心间都怀有一种期待，期盼着能解开一个心间潜伏多年的传奇，亦或者是带来卧虎惨龙般的惊喜！

在广州能以“九大簋”打招牌的餐厅并不多见。但凡敢出此招牌，那必定是有真材实料的实力，并且能对“九大簋”有自我直观的阐述。广州海珠区基立街1号的南乐酒家，就用门庭外硕大的“九大簋”招揽了不少食客，经营者沈老板直言，前来餐厅用餐的客人大多来自广州周边的地区，如东莞、佛山。其中有不少是冲着“九大簋”来的。于是，我们找到了能出九大簋的地方，终于到了解开九大簋面纱的时刻。




南乐酒家九大簋——虫草瘦肉

南乐酒家沈老板介绍：这“簋”，其实是古人在祭祀过程中用于盛食物的器皿。在其他地方常言“二簋”、“四簋”，独有岭南称“九”，这与粤语中对“九”字的美好寓意是有关系的。在“九”和“簋”之间再加一个大字，那就表示这是一顿及其丰盛的筵席。以前老广们请客时会拍胸口说：“今晚请你吃九大簋！”言语中充满豪情，因为九大簋是广东人认为最高的请客规格，连英女王伊丽莎白二世到广州时吃的也是九大簋！前些年广东省三水县金本镇一座东汉前期之古墓出土物中就有 “簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗”。如果按现在人的食量，“九大簋”可供一百几十人享用。因此，“九大簋”就是言其饭菜的丰盛，夸耀其筵席规格之高。




南乐酒家九大簋——九制陈皮豆豉虾

九大簋所包含的菜式又是哪九种？“通常是八菜一汤。”沈老板继续介绍道：要是把九大簋里几道菜的菜名一报，其实大家都不会再有什么神秘感了。菜都很普通，都属于大家常吃的菜。每个不同的餐厅会根据自己餐厅的特色来延伸这席菜的菜式搭配出品，也算是对传统粤菜的一种发扬和创新。


南乐酒家九大簋——栗子扣肉

在南乐酒家出品的九大簋菜式包括：吊烧琵琶鸡、天鹅肉、九制土鲮鱼、咕噜肉、九制陈皮豆豉虾、石锅烧无锡肉、栗子扣肉、白切鸡共八菜，虫草瘦肉一汤。咕噜肉、九制土鲮鱼、白切鸡都属于传统粤菜，传统做法。在制作上最值得细细分解的是：九制陈皮豆豉虾和咕噜肉。九制陈皮虾的制作采用的是陈皮水泡制过的虾作为主要原料，再用面包屑、豆豉和少量辣椒粉进行翻炒入味。最终端上桌的虾味道丰富，先是香酥的口感，而后是饱含豆豉香和面包麦香的味道，之后一股甘醇的香甜在口中久久缭绕，及其符合年轻人复杂的口味。咕噜肉的制作精华在于肉质的选用，猪颈肉为主料，既能突出肉质的鲜美口感，又能满足现在人少油腻的需求。酸甜多汁的口味一直满足着人们对于这一传统粤菜的喜爱。

南乐酒家九大簋——石锅烧无锡肉

南乐酒家九大簋——白切鸡

据说，“九大簋”每道菜的菜名，都有四个字以上，忌用三个字。南乐九大簋抛开一切没有必要的枷锁，独自创新。从菜的命名来看，最令人眼前一亮估计会是“天鹅肉”。这天鹅究竟该不该吃暂且不论，单把这“天”字去掉，照着鹅肉去理解就平淡许多了，想必这道菜是有“标题党”嫌疑的。 既有闪亮的菜名，也有出众的味道才能对得上这传说中顶级美食称号。细细盘点，这席九大簋还真是丰盛之极——天上飞的，地下跑的，水里游泳的全部到齐；再看烹调——烧、烤、煎、炸、蒸、焗、抄、炖统统用上；味道——有鲜、有甜、有甘、有酸、有咸、有辣；口感就更加丰富了——香、酥、软、脆、韧、弹、粘......一应具全。如此说来，看似平常的菜肴配成“九大簋”也算相互增辉了。


南乐酒家九大簋——天鹅肉

谜底解开！九大簋的神秘色彩渐去，虽说少了神秘感，但味道确实回味无穷！

南乐酒家九大簋——咕噜肉

曾经问过哪里能出做得出“九大簋”？得到的回答是：不是任何餐厅，任何人都能做得出了，有些菜式已经失传，所以很难找到真正的“九大簋”。南乐的九大簋之行或许并未把原始“九大簋”呈现出来，但这恰恰放映了粤菜发展的顽强生命力。就算“借题发挥”又何妨呢？

标签：

南乐酒家    海鲜

餐厅名：

南乐酒家[访问餐厅]

餐厅地址：

海珠区河南前进路基立南街14号之一

餐厅电话：

84255454

餐厅特色：

可停车       可刷信用卡       可订位

招牌菜：

九大簋

人均：

45

以上大都是南風味的小菜，聽老人們講，一個粵菜廚師手藝好不好，就要看他做的咕嚕肉和菜軟炒牛肉。

{:5_155:}还没吃早饭就看这么大的大餐。。。

每次找到这些帖都是一边发帖一边盘算什么时候去吃,今天下午去澳门就先去吃个大利来猪扒包.再看有什么顺路的小吃.

您家谗死我了．有了好吃的就干不了别的事儿;P

您家谗死我了．有了好吃的就干不了别的事儿
风雪小站 发表于 2010-1-18 16:54

                               
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吃喝玩都是我们现在的主题啊。