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绍兴的“三乌文化”这一名称由来己久。它是绍兴地方特色的一种产物，具体所指的三乌是：乌干菜、乌毡帽、乌篷船 。
先说乌干菜。乌干菜绍兴人多称霉干菜。霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有这一道名菜。
霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜”，白米“饭”。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鲤鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。 再说说乌毡帽。绍兴，是个多梦的地方，戴着乌毡帽则是另一番情致。乌毡帽，是绍兴特有的民间常用帽，端庄大方、经济实用，天下无双。它形似锅状，内外乌黑，前段呈现畚斗形，帽边可翻起，原料为纯羊毛。早些年，在绍兴农村，只要是男性，无论老小都有一顶。它冬暖夏凉，四时咸宜。夏季，烈日高照，它可作凉帽遮阴，遇雨丝绵绵，它又可代笠避水。乡民们还充分发挥它的作用，帽边翻起里常藏放香烟、火柴、钞票之类。
关于毡帽的来历，绍兴过去曾流传过一个古老的故事：相传在越王勾践时期，会稽山有几个猎人相约上山打猎，打伤了一只大老虎，老虎带伤进穴而毙，旁边还有刚出生的小老虎。抬虎捉虎之余，猎人发现小老虎躺过的锅底状的毡块，既结实松软，又光洁暖和，原来是由吃剩的羊毛猪毛长年累月躺压叠积而成，猎人一试感觉不错，受此启发，毡帽由此演化而成。但是传说毕竟是传说。
毡帽制作精细，牢固耐磨，厚实硬邦，湿之即干，经济实惠，为农民及各种工匠所乐于购用。毡帽制作工艺复杂，从拣毛、去油、捏坯到套盔、下淘、染色、弹毛等，前后有30多道工序。毡帽取材为一般的羊毛，用干泥土法脱脂后制成帽坯，加湿加热。反复用手工挤压揉搓，通过缩绒的物理作用制成。以野生植物花叶果汁与皂矾染色，能不褪色。它是厚达五厘米左右的双层无纺织物，质量以厚薄均匀、质地坚挺、厚实柔软、牢固耐磨为上品，经久耐用，一般可戴用八年十年甚至更久，破了打上补丁还可以再用。
随着时代的变迁和生活习俗的变化，现在戴毡帽的人越来越少，但它曾长期是绍兴农民特有的帽饰，在人们心目中已经留下深刻的印象。作为颇具文化特色的乌毡帽，它与乌篷船、乌干菜一样，张扬着绍兴的民俗文化和历史文脉。直到现在人们一看到它，就会想起绍兴这个历史文化名城，就会产生无限遐思和美好的回忆。
绍兴人爱乌毡帽，爱得朴实，爱得真挚。就是离开本乡本土赴国内外闯市场的人，他们也常戴不舍。这也许是乌毡帽之所以能从明朝中期一直流传到今天的主要原因吧。平凡的乌毡帽，浓郁的乡土气息，体现着绍兴人的精明和吃苦耐劳的个性。 绍兴的乌篷船也叫脚划船，是这个城市所特有的，堪称一绝。鲁迅对故乡的描写中，乌篷船是重要场景。修长的船身，两头尖翘，船舱覆盖半圆形船篷。篷用竹片编成，中夹竹箬上涂桐油黑漆，绍兴方言称黑为“乌”，故称“乌篷船”。乌篷大抵三道，除中间“定篷”外，另两扉可自由移动。戴着乌毡帽的船老大用手中的桨作舵，双脚踩着一柄长桨，船随着长桨的踩动，缓缓前行。若要赶路，手中的桨同时划动，一划一踩，船头就微微向上昂起，岸边路上行人一声喝彩，往往使船老大把船划得更卖力，摇船的姿势让人联想到生活的惬意与享受。陆游诗中写到过：“轻舟八尺，低蓬三扇，占断萍洲烟雨。”其实写的就是这乌蓬船。
乌篷船用浑黑来打点自己，固然一副老气横秋，骨子里却是十二分精巧，掉头转弯，都十分自如。这是朴貌与慧心的统一，也如旧棉袄里轻裹着一个灵气外溢的俏女子，在反差上能令人含心一。你即使不能舟游水乡湖中“巷”内，没有用亲身参与来获取体验性的感悟，光是眼看着乌篷船在水乡的各种情态也会领受到乡野逸趣的。
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