青岛名吃--鲅鱼水饺

青岛名吃--鲅鱼水饺

鲅鱼水饺是我们青岛的名吃之一。咬一口直流汁，鲜嫩可口、满嘴留香，让人回味无穷，吃饱了肚子，嘴还不想停下。嘎嘎嘎......我教你制作，好不好呀？

一、和面，醒面

按一斤面一个鸡蛋2两水的比例和面。要揉均匀，和好的面不要太硬。俗话说软面饺子，硬面饼。

和好的面要用保鲜膜封好，或放盆里加盖，防止面团表皮风干。这叫醒面，为的是让面团更筋道，包的饺子不易破皮露馅。一般醒半小时以上就可以了。

二、剔鲅鱼肉、剁鱼肉馅

洗净的鲅鱼从头部鱼鳍横切一刀直到鱼骨，然后顺鱼骨平割至鱼尾，将鱼肉完整片下。翻转鱼身同样方法片下鱼肉。

用手摸索着剔除鱼肉里的鱼刺。也可以剥掉鱼皮，使鲅鱼馅颜色、口感更好。将鲅鱼肉整理好后剁成鱼肉泥。

三调制饺子馅

将绞好猪颈背肉中，加入剁碎的葱姜末、酱油，腌制10分钟。然后加入剁好的鲅鱼泥、一个鸡蛋、花生油、香油，精盐，顺一个方向搅匀。边搅拌，边逐步加入少量水。这样调制的饺子馅嫩滑爽口、有汤汁。否则，馅子发祡、口感味道都差。这是鲅鱼水饺好吃的诀窍所在。

四、制作饺子皮、包饺子

将醒好的面分成三四两大小的块，分别制成剂子胚、揪或切成剂子。擀皮、包饺子。

制剂子胚、剂子

擀饺子皮

包饺子

五、煮饺子

用高压锅煮饺子，是我的专利。嘿嘿....

水开锅后，徐徐将饺子投入锅里，边投边搅动。全部投完，再继续搅动。千万不能碰破饺子皮、也不能让饺子沉底粘锅。待饺子在锅里旋转时，将锅盖盖好。不加压力阀。此时，可以双手提锅把手晃动，类似炒菜时的掂翻。待出气孔喷出小水珠时（大约盖好锅盖2分钟）关火。待出气孔不再喷气时再打开高压锅盖。用漏勺捞出饺子。

热气腾腾的饺子等你吃了，咬一口汤汁直流，诀窍是咬一小口，别松口，接着吸出饺子的汤汁。那叫一个鲜美可口呀！

还要告诉你一绝招：鱼头、鱼尾、鱼骨可以做一道菜或汤。

把鱼从头至尾切成段，把鱼头劈两半。按你的喜好把鱼头、鱼骨、鱼尾或清炖、或红烧、或炖汤。出锅时撒上少许香葱、韭菜、香菜一种时令菜小段，你又可以品尝一道美肴啦。

很不錯吃的樣子哦 {:soso_e104:}

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北方人的最爱，好吃不过饺子。{:soso_e179:}赞{:soso_e179:}

还真没吃过呢，倒是想尝一尝。

拍的照片糊了，木有对焦好哈，下次再拍的时候尝试对焦后再拍就好了！

这个饺子看着貌似很好吃，有机会到青岛一定去品尝下！

学了一招，用压力锅煮饺子。{:soso_e181:}

没有鲅鱼{:soso_e112:}

哈哈，瞅个机会去青岛品尝品尝老兄的饺子！

一定很好吃！

一定很好吃！

想吃！{:soso_e112:}

学了一招，用压力锅煮饺子。

再放点韭菜就更好了，我觉得哈。

如果去青岛游玩，一定让老弟陪着去品尝鲅鱼水饺。{:soso_e113:}

美味，技艺精湛，我一定认真请教学习，不要保留哟