大 余
文/王海鑫
南去梅岭中原止 , 关外千里是岭南 ,
峭壁盘缠古驿道 , 红梅含露昳路人 ,
浩浩章江为玉带 , 重重琼楼做绸缎 ,
牡丹亭下忆丽娘 , 月上池边赏碧莲 。
“大江东去几千里，庾岭南来第一州。”大余，古称南安，位于江西省西南端，赣、粤、湘三省交会处，素有“江西南大门”之称，是闻名于世的“牡丹亭故乡”、“梅花诗国”、“中国理学发祥地”、“世界钨都”等美誉。大余县境总面积1368平方公里，现辖11个乡镇，105个行政村，总人口30万。纵览古今，因其“界分南北”的区位优势，因其驿道香雪的独特风流，南北文化在此交融碰撞，众多名人在此驻足抒怀，使之成为中华文明史上人文荟萃、魅力纷呈的一朵文华奇葩，令人憧憬与向往……
大余，历史悠久，是一座文华灿烂的江南名城。史书记载，这里的人文现象已有四千余年。秦时设关，隋开皇十年（590年）置县，北宋淳化元年(990年)设南安军。元至元十四年（1277年）改南安军为南安路总管府。元至正二十五年(1365年)改南安路为南安府，辖大庾、南康、上犹、崇义四县，沿袭至民国初年。自唐张九龄奉诏开凿梅岭驿道后，这里成为了中原通往岭南乃至海外的唯一陆路通道，中原文明与海外文明在这里频繁穿越，南来北往的官轺，商贾的货物，海外诸国的贡使，都穿行此地，形成了“商贾如云，货物如雨，万足践履，冬无寒土”的繁华盛景，并一直延续了近千年，成为中华文明史上盛名的“水上丝绸之路”，成为中国古代军事、经济的要地，璀璨人文经久不衰……
这里，雄关屹立，成为古代兵家必争之地。梅岭“南控百粤，北挹三江”，是赣粤两省的天然屏障；“岭南第一关”印证梅关是沟通中原与岭南的至要关隘，“第一”同时蕴含“最为重要”的意思。因之，秦时梅鋗、汉代庾胜，在此筑工事，御百越；陈朝开国皇帝陈霸先在此建基地，图中原；太平天国石达开在此修战壕，鏖清兵；北伐军在此洒热血，夺雄关；陈毅元帅等在此靠人民、凭地险，坚持了艰苦卓绝的三年游击战争，留下了惊天地、泣鬼神的《梅岭三章》……
这里，“界分南北”，成为古代达官贬臣赴粤的必经之道。“问翁大庾岭上住，曾见南迁几个回？”古时，梅岭为“开化”、“蛮夷”在地理与文化上的界分标志；贬谪流放岭南，是一种惩戒，大余成为古时官员、士族贬谪岭南的至要节点。梅关驿道开通后，宋朝由此设军（府）治于大余。陆凯、苏东坡、黄庭坚、戚继光、解缙等达官贬臣多逗留于此，或官、或事、或吟、或诵，都为古老的南安文明添上了斑斓一笔。“东方莎士比亚”、明代大戏曲家汤显祖的一曲《还魂记》，使大余走出了江西、走向了世界……
这里，驿路香雪，成为文化巨擎的抒怀之所。三国东吴大将陆凯首唱“一枝春”，引领后人咏梅连连。令人称奇的是，这里的梅有“南枝既落，北枝始开”的奇观，醉倒无数迁客骚人。宋之问、张九龄、黄庭坚、苏轼、解缙、汤显祖、田汉等众多文人显达挥毫泼墨，或畅抒情怀，或仰天长啸，留下数千首咏梅诗词，丰厚了情境独特、多姿多彩的梅文化。同时，梅文化激荡着众多仁人志士：文天祥在此始绝食，刘伯坚在此带镣行，陈毅在此吟绝唱——梅的精神，梅的风骨，已在众多名人的身上化作浩然正气，光照大地，长留人间……
这里，钟灵毓秀，成为中国理学的孕育圣地。宋庆历年间，理学宗师周敦颐任南军司理参军，潜心研究儒学，授道程颢、程颐，创设理学一脉，宋理宗亲赐“道源书院”，大余遂成“道学之源”。此后，理学大家杨时、张九成等悉数到大余“寻道”“探源”，寻根问祖。南宋乾道年间，理学大师朱熹为效法祖师、兴学振院，在此寻求理学宗源，理学宗地名正言顺。明正德年间，王阳明巡抚南赣，在此研修儒理，提出“心学”理念；嘉靖八年，其仙逝大余青龙。后人为纪念他，在其去世的青龙铺修建“王阳明落星亭”，供人们凭吊、瞻仰……
这里，“先贤教化”，成为名人称颂的“儒雅之邦”。自秦汉以来，因民风醇朴、尚学敬师，历代众多先贤赴此办校开学，传道授业。宋时，东坡先生题赞：“南安军学甲江西”，并成为当时朝野一道靓丽的人文风景。明代，乡人刘节殿试百首梅花诗入仕，官至刑部侍郎，后告老还乡，于宝珠山下创办“梅国书院”，“梅花诗国”唱响南北、饮誉九州。清乾隆、嘉庆年间，戴衢亨父子叔侄“一门四进士，叔侄两宰相”，“西江四戴”名重一时……
这里，“片石云飞”，成为江南盛名的佛法之地。唐龙朔年间，一代佛学宗师六祖慧能，携黄梅老祖衣钵，曾避难潜修于斯……南唐年间，佛徒遵循六祖法意，修建了“灵感三千界，岩藏五百僧”的江南名刹——丫山灵岩寺。自此以来，丫山寺佛法盛开、名扬九州……
这里，西华溢彩，成为驰名中外的“世界钨都”。县境内蕴藏钨、钼、锡等30多种矿产，尤以钨著称。清末，西方传教士在西华山发现钨矿，成为中国境内首次发现、首先开采的钨矿。百余年来，大余钨业成为中国乃至世界的一盏明灯，被国际业内人士一致誉为“世界钨都”，并成为“中国钨”的代名词……
大余，是“江西南大门”，更是中华文化史上魅力纷呈的神奇之地。丰厚的人文底蕴，激越的人文情怀，成就了大余昨日的辉煌，滋润着这方土地的神奇。
大余风光
梅关大桥夜景
魁星塔开光
大余夜景
魁星塔
狮象守城门，三塔镇章江。
嘉佑寺
嘉佑寺塔位于县城东狮岭山麓的南安板鸭厂旁，因塔属原嘉佑寺院内建筑故名，是县内历史最久的一座 嘉佑寺塔。
古塔，距今2000多年历史，为国家重点文物保护单位。据专家考证，此塔有唐代风格，是不成熟的宋塔，虽历经千年，多次修缮，依然雄伟屹立
金星塔
狮象守城门，三塔镇章江。
南安大码头
南安大码头遗址台阶宽24米斜阶坡长14米残存鹅卵石台阶。码头沿江河坎保存较完整长约180米并高出现河面3—4米。遗址的沿江河坎用47×27×7、47×23×13厘米的青砖和片石砌成粘接物系石灰含桐油混合质粘接相当牢固。该遗址上游不远还有三处顺江宝坎式小码头都砌有河坎和台阶均宽2米、斜阶坡长约10米。大码头遗址上原有一红石质四柱三式门牌坊上方有尺宽阳刻字样“南安东山大码头”
客家围屋（左拔曹氏围屋）
大余县旅游资源十分丰富，是全省24个重点旅游大县之一，拥有国家登山基地、国家全民户外活动基地、国家森林公园、国家4**风景区（大余丫山风景名胜区），省级重点风景名胜区、全国四大赏梅基地、省级爱国主义教育基地、国家森林公园（大余梅关风景区），全国重点文物保护单位（大余县梅关古驿道，梅关，嘉佑寺塔），国家级纪念馆（南方三年游击战争纪念馆在建），省级森林公园（三江口原始森林），矿山遗址公园（西华山），江南仅有的人造沙漠（庾岭雅丹沙漠城），客家围屋（左拔曹氏围屋），东山正觉寺，牡丹亭文化公园，道源书院，南安大码头遗址，牡丹亭遗址，蒋经国先生沐浴过的河洞温泉、河洞漂流，一览三省景的天华山，理学大师王阳明落星纪念亭，理学名宗周敦颐的周家宗祠等众多旅游景观交相辉映，“红”、”绿“、”古”旅游资源三色融合。
牡丹亭公园名胜区
牡丹亭，这驰名中外的亭原座落在县城东北古南安府衙后花园内（今县城西华山钨矿招待所址），旧为“府衙花园十景”之最，园内古木参天，流水淙淙，建筑高雅，是古代江南著名园林之一。明万历十九年（1591年），戏剧家汤显祖曾游南安府后花园，以此故事发生地宋代南安府后花园为背景创作了震世名作《还魂记》即《牡丹亭》，牡丹亭从此闻名遐迩。
牡丹亭公园，江南名园。景区有牡丹亭、芍药栏、绿荫亭、舒啸阁、蕉龙亭、梳妆台、丽娘冢、吟风弄丹台、梅花观、玉池精舍等景观相映成趣，构成花园十景。
牡丹亭十景之首——牡丹亭
亭为八角形重檐，下檐大于上檐。16只檐角飞翘，势若凌空。葫芦宝顶分出八道顶脊与檐角相连，青瓦盖顶。重檐之间镶亚字形花格窗棂。底层内外各八柱，正门悬“牡丹亭”匾额，外八柱四周有卍字纹栏杆。内外柱之间有隔扇，隔扇上都为亚字形花格窗，内上皆漆以黄色。柱为红色，悬有楹联，其中一联云：“光照临川笔，春分庾岭梅。”亭内有画梁。亭高6．66米，面积约20平方米，距亭不远处有梳妆台、丽娘冢、绿阴亭等建筑。1930年毁于火灾。1996年重建于东山公园，定名为“牡丹亭公园”，再现汤显祖名著《牡丹亭》意境。其主体建筑为牡丹亭，亭基由花岗岩石块精砌而成，基高2米。台基之上为牡丹亭，其结构形式如旧，但规模扩大，亭高约8．2米，包括亭基，则有10米以上。有巴金、叶圣陶、曹禺等名人为修复牡丹亭题词、赋诗。牡丹亭建筑精巧，错落有致具有较高的艺术价值。如前述，景因文传，历代游人尤海内外知名人士皆慕名前往游览与凭吊牡丹亭，并有不少题词撰联留存。
牡丹亭十景之——玉池精舍
梅岭风景名胜区
梅岭景区，位于大余县城南10公里处。梅岭居五岭之首，古时称塞上、台岭、东峤、连溪山。其是一座驰誉中外的历史名山。岭巅的梅关，是古代中原通往岭南的第一座关隘，即“岭南第一关”。公元前214年，秦始皇命尉屠雎率领50万大军“南定百越”，兵分五路，其中一路驻扎在此要塞设置横浦关。汉高祖统一中国不久，派梅鋗率军驻守大庾岭。庾胜将军奉汉武帝令率大军也驻此征战南越，庾将军岭下筑城，岭上建寨，且岭形似廪庾（粮仓），故又称庾岭、大庾岭。其地势险要，奇峰叠秀，逶迤数百里，是赣粤两省交界的一道天然屏障，历为兵家必争之地。梅岭有万株梅花、万载雄关、千年驿道、驿馆（站）、梅花诗碑林、望梅阁、庾将军祠、云封寺、陈毅元帅隐蔽处、接岭桥、千年古枫、憩云亭、重来梅国碑、六祖庙、琦峰度假山庄等景观和一个个与景相关的美丽动人的传说故事。
梅岭以梅花著称于世，每当寒冬腊月，岭梅斗雪盛开，漫成一片花海，闪耀着璀璨的银光。一株株娉婷傲立的“铁干冰枝”，组成了一个壮丽无比的阵营，擎起天地一方素洁、宁静而幽香的世界。梅花的幽香幽得别致，不浓不淡，或近或远，四处飘逸。
梅岭梅花尤以“庾岭梅花世间奇，南枝花落北枝始”的独特奇观名世，享有“梅国”之美称。北麓半山仍竖立清代“重来梅国”赭红石碑。自南朝陆凯途经岭梅盛开即景生情题咏梅诗并有人建折梅亭起，历代文人墨客、达官贬臣路此，多有咏诗作赋，刻石题碑。大余县地方史志已辑录陆凯、张九龄、宋之问、苏东坡、文天祥、汤显祖、戚继光、陈毅、田汉等历代名人诗作千余首。现驿道两旁建的“梅岭诗碑林”，是把历代名人的诗作和当代书法大家的艺术融为一体的碑林。苏东坡路此欣然题咏的《岭上红梅》是其佳作名篇之一。自唐开元四年（716年）起，张九龄奉诏率民工凿山采石，历经两年多时间开辟出“坦坦而方五轨”的梅关驿道。从此，“南来车马北来船”。又筑梅关，建望梅阁、憩云亭、介梅亭、红梅铺、接岭桥等亭阁桥台，使这驰誉海内外的关山兼风景名山更增辉添彩。
自秦初始设关，唐开元再辟筑关修道后，历经营建，宋嘉祐八年（1063年）重建关楼，始名梅关，并立石“梅关”。《太平寰宇记》称其“最高且险”。梅关为砖石结构，雄跨赣粤两省，两侧石壁对峙，东西横卧，坐北朝南居高临下，现关楼上层建筑已圮毁，尚存城阙部分，高5．5米，宽6米，门洞进深5．5米，关门高3．5米，内宽3米。关楼南面残墙上留有几个火枪孔。枪孔下嵌阴刻“岭南第一关”匾额。南门两侧有“梅止行人渴，关防暴客来”门联。南门不远处立有明代涂相尘碑，碑青石质，字草书。北门关楼上方书行体字“南粤雄关”。东侧有登关石梯，西侧尚竖清代赭红石碑，刻每字大约1米的楷书“梅岭”两苍劲雄浑大字。此关可见当年“一夫当关，万夫莫开”的雄伟气势。其古匾联碑刻都具有极高的艺术价值。
梅岭古驿道，自唐开元四年后，驿道沿途逐兴建有茶亭、客店、贷栈、驿馆（站）等。又几经维修扩建。驿道，从南安古城至关楼长约12．5公里，至今保存完好以鹅卵石铺筑的有2．5公里长。它是江南仅有、国内罕见的古驿道，是古代由中原通往岭南及海外诸国的“海上丝绸之路”中的重要交通要道。从此，中原经大运河、长江、赣江、章江、梅岭驿道、梅关至岭南通海外，不仅是南来北往的官轺、海内外使节，而且梅岭驿道上“商贾如云，贷物如雨，万脚践履，冬无寒土”。
近代后，交通要道他移（如五口通商、粤汉铁路）而渐衰落。这条惟全国保存较为完整的全由鹅卵石铺就路面、长条青石固其边幅的古驿道，已列为江西省重点文物保护单位与省级重点风景名胜区点。梅岭古驿道上尚存的古石拱桥接岭桥与广大桥颇富“驿桥古梅”诗情画意，也是难得的好景观。
景区内悠悠古道穿古老梅关而过，淡淡梅香扑鼻而来，令人赏心悦目、赞叹不已。风景区所在地——梅岭，又名大庾岭，海拔746米，地势险要，奇峰叠秀，逶迤数百里，是赣粤两省的天然屏障。
全国重点文物保护单位——梅关古驿道
梅岭驿道上“商贾如云，贷物如雨，万脚践履，冬无寒土”
南安十景之一——庾岭红梅
庾岭咏梅
文/王海鑫
云遮雾绕不见岭 , 巉岩万丈飞鸟愁 ,
上得天庭偷神斧 , 劈山开路筑梅关 ,
未到花前香入怀 , 无语脉脉似静女 ,
枝枝不同别处无 , 疑是瑶池天上梅 。
赠岭上老人
宋 苏轼
梅骨霜髯心已灰，青松十丈手亲栽。
问翁大庚岭头住，曾见南迁几个回？
南朝 陆凯
折梅逢驿使，寄与陇头人。
江南无所有，聊赠一枝春。
*注：陆凯，字智君，位太子庶子，给事黄门侍郎，在枢要十余年，以忠厚见称。相传他路经梅岭时，曾折梅并作诗一首寄赠史学家范晔。后人在大庚驿使门外五里山建折梅亭。此诗为梅国诗苑中流传至今最早的一首。
青梅煮酒
千年古枫
古道梅韵
梅岭以梅著称于世，因岭南岭北气候迥同，造就了世界称奇的“南枝花落，北枝始开”的奇观，吸引了张九龄、苏东坡、文天祥、戚继光、汤显祖、王阳明等许多历代名人，在此留下了数以千计的咏梅诗篇。
穿关而过的古驿道，为唐开元四年（716）内供奉张九龄奉诏凿修，并在驿道沿途兴建驿站、茶亭、客栈、酒馆等，千百年来，南来北往的官轿、商贾的货物及海外诸国的贡使，都经此道，被称为“海上丝绸之路”。
梅关关楼称大梅关，是国家级文物保护单位。关楼地处梅岭山巅，以“一关隔断南北天”的气势，耸立于梅岭分水界上，故有“一步跨二省”之说。梅关始建于宋代嘉祐八年（1063年）。县志载：“江西提刑权知南安军蔡挺，立梅关以分江广之界。”梅关关楼因战争原因累圮累修，现存关楼是明万历二十六年（1598年）重修的。原关楼属两层建筑，上层为瓦房，下层为关门。现上层已倒塌，仅存下层关门。城门上南北两方都有石匾，南面石匾阴刻“岭南第一关”5字，落款是明万历南雄知府蒋杰书。北面石匾刻的是“南粤雄关”4字，未注落款。南面关楼两侧有清光绪癸未年闽汀李化题的：“梅止行人渴，关防暴客来”门联。关楼北的东侧是登关楼的惟一蹬道。西侧竖立一块赭红色大石碑，上刻“梅岭”两个大字，碑高2.7米，宽1.2米，仍清康熙年间知府书题。
丫山风景区
卧龙谷-景区内的龙山瀑布群景区，座落在长约4公里的峡谷内，有大小瀑布20余处，最高一处近60米，恰似“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”。
丫山龙山瀑布群，地处丫山腹地，景区长约4公里，呈阶梯状分布，有大小瀑布20余处，沟壑纵横，悬崖峭壁，飞瀑悬挂，林幽泉清，溪流淙淙。春日登临观赏瀑布，山色迷蒙，飞瀑天降，万花飘舞；秋天登高，秋叶泛红，野果飘香，银龙摇曳。
相 见 欢
文/ 王海鑫
沿壁徒上龙山 ，阶如蛇 。
瀑布错落潭下舞丽影 。
频抿发 ，目流离 ，心难揣 。
莫道相望尴尬亦忧伤 。
七彩飞虹
竹林清风
丫山灵岩寺，座落于景区东北角的丫山（又称双秀峰）即黄龙丫山腹部。始建南唐。后历代修葺、扩建、重建。寺院坐北朝南，依山势呈台阶式布局，明代建筑风格。为“江西有数，赣南为甚”的寺院之一。寺面积4530多平方米。寺前山门有“灵岩古寺”匾额，两侧联“灵感三千界，岩藏五百僧”。
寺前山窝处有“狮桥”胜景，桥畔古木森森，清静幽雅；桥下流水潺潺，怪石嶙峋。桥前有座砖木结构牌坊，坊门匾额“灵岩古刹”，两侧楹联“灵山曾寄游踪，爱竹院僧闲，松龛佛静；岩穴众多胜景，看双峰云锁，一水烟横”。坊外林深处尚有舍利塔数座。寺西南角有座石门，为“南安十景”之“灵岩飞瀑”。 每当雨季千岩万壑水争趋赴，穿越石门，悬为瀑布，溅若明珠，声似巨雷。山下建有石门水库，平湖碧波，更是相映成趣。
丫山红枫
丫山风光——层林尽染
丫山风光——银杏年华
丫山风光——杜鹃花海
丫山风光——云雾翠谷
《爱莲说》的作者，濂溪先生周敦颐在大余开设“道源书院”，在这里创立了《太极图说》。兴国县令程晌调任南安军（大余）通判后，携两个儿子程颢、程颐拜周为师，后来集理学之大成者朱熹则是“二程”的四传弟子。
河洞温泉漂流度假景区位于大余县河洞乡热水村内，距县城35公里，有县际公路直达景区。关于河洞温泉当地民间歌谣曰：“河洞热水真奇怪，仙人烧水不用柴”，常年水温在35℃—43℃，水质富含硫水物，无明显硫化氢气味，经中国科学院地理研究所化验表明，温泉水属优质医疗矿泉水，具有净身、提神、解困和治疗各种关节炎、皮肤病等作用。“章江源头第一漂”，因位于章江最上游而名，漂流两岸绿阴婆娑、古木参天、怪石嶙峋，水清见鱼、景色幽雅、激流险滩、白浪飞溅。艇在河中漂，人在画中行。
调羹挽水
锣鼓山瀑布群
奇石瀑布 悬崖峭壁
[三江口原始森林]
进入三江口林区，可见古木参天，浓荫蔽日，沿途峰峦叠嶂，沟壑纵横，且多处瀑布错落其间，自然景观绚丽多彩，山上既有美丽的白鹇，也有珍贵的獐、鹿等。
河谷多大青石，像牛、像猪形态各异，千姿百态。
油罗口水库系大型水库。1969年11月动工兴建。1981年1月17日建成。在浮江乡油罗口拦章江筑坝，库水面逆至吉村乡游仙
落日归舟唱晚歌
天华山
高山草甸
天华山风光
雅丹沙漠城距县城5公里，是一处人造沙地构成的奇特景观。该景点三面环山，远远望去，像一块悬挂于青山间的璞玉，涉足沙漠城，展现在眼前的是沙的世界，大自然这个技艺超群的雕刻家，把一座座沙包雕刻成件件艺术精品，有的像金字塔，有的像狮身人面人，还有造型奇特的狮头虎脑，让你误以为进入大漠戈壁滩。风扬沙飞，阵阵哨音，让人仿佛听到荒漠遥远的驼铃。
由于年深月久，尾沙越积越多，又经过长期风侵雨袭和人工取沙，造就了奇特的“山峦”、“物象”
有的形似城堡，有的似“蛟龙摆尾”，有的像埃及的“金字塔”，成为了雅丹沙漠城。置身其中，犹如进入茫茫大戈壁，既可赤足细沙中享受“沙疗”乐趣，也可乘滑沙板滑翔沙漠天地
地下迷宫，位于县城西北9公里处的西华山钨矿总窿口230中段
金边瑞香（Daphne odihaby auroo margimata）是瑞香的变种，属瑞香科瑞香属常绿小灌木。肉质根系，叶片密集轮生椭园形，长约5～6cm，宽2～3cm，叶面光滑而厚，革质，两面均无毛，表面深绿色，叶背淡绿色，叶缘金黄色，叶柄粗短，呈顶生头状花序，花被筒状，上端四裂，径约1.5cm，每簇花由数十朵小花组成，由外向内开放，花期二个多月，盛花期为春节期间，花色紫红鲜艳，香味浓郁。
金边瑞香原产长江流域，生长在低山丘陵阴蔽湿润地带。据宋代《清异录》记载：庐山有一老和尚坐于庙后石凳上入定，迷梦中闻异香酷烈，欣然而起，便在四周芳草地中寻找，得浓叶香花一株，移植盆中，供于佛前，名之曰“睡香”，不久春节已至，花香不减，敬佛者益多，四方奇之，咸谓之老佛所赐，乃一年祥瑞之兆，遂改名瑞香。此后，采种者日益增多，经过漫长岁月的人工莳养栽培驯化，并从瑞香花产生芽变的亲品种中，筛选出了叶缘镶金边的金边瑞香。
虎舌红，又名老虎舌，因叶片红润、生长茸毛，形状极似老虎舌头而得名。目前，虎舌红仅在江西省大余县原始林区发现，属濒危珍稀植物。
南安板鸭
以色、香、味三大特色闻名于国内外，其特点是定形美观，皮色洁白，皮薄肉嫩，尾油丰 南安板鸭
满，骨脆可嚼，味香适口。具有外形美观、皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中、瘦肉甘香、肥肉不腻等特点，风味独特。
大余多味花生
有40余年生产历史，以酥香可口、五味俱全、风味独特、回味无穷著称，深受国内外消费者喜爱。本品选用优质花生米、面粉、白砂糖、植物油、天然香料精制而成，造型美观、颗粒均匀、色泽金黄、入口香酥、五味俱全、口味独特，具有解饥、润肺之功能。
扣肉:带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
（芭蕉米果）
包芭蕉米果(粽子又叫角黍、筒粽):粽子的由来已久，汉代许慎的《说文解字》一书中，已有“粽子”的记载，是一种用芦叶裹米的食品。粽子馅荤素兼具，有甜有咸。大余因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
甜味粽：糯性强而不粘、味香甜而不腻
咸味粽：鲜美适口、风味独特。
粽叶洗净滤干，糯米洗净泡3小时，沥干放人滚水中蒸20分。
将两张粽叶折迭填入一半拌好之糯米，放人一匙馅料，再填糯米，包成拳头大的角粽，拿粽绳两匝绑紧，其它的也依此包好。
水开将粽子放入蒸笼上蒸20分，趁热食用。
（艾米果）
用大米和艾草磨浆并炒熟制成各种形状的果品，置蒸笼内蒸熟吃起来，有一股独特的药草香味。分有馅的和无馅钓两种。艾米果可随意造型，可揉做牛、猪、狗、鸡等12生肖式样也可以作成艾草糕食用。其制作方法：以鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥，再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼，旺火蒸熟即成。馅料为糖、猪油、芝麻粉，亦可用猪肉为馅（与上述（饣肖 ）子馅料相似）。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
[搪皮(也称汤皮)]
以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可将熟搪皮切成小块或丝条， 晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝。多佐以香料调制，切成块的，有的用油炸，有的用沙炒。
（黄元米果）
春节前加工制作，是本县传统风味小 食品，相传明代曾被列为地方土贡。原用大禾米加工而成，黄气香质软，“黄元米果”，为特色食品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰 水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
（席苞八宝饭）
属大余民间传统美食。它是由上等糯米、蜜枣、花生仁、苏榄、金桔饼、核桃、冬瓜条、芝 麻、莲子制作而成。此饭香甜可口，具有补气血、润肺腑等功效，是上好的药膳。
（伊府面）
属大余传统风味名点。用精面粉、猪膏 油、鸡蛋精制而成，并配以鸡腿丝、火腿丝、*烧肉及 香菇、白笋丝、红椒、青葱等佐料。此面点清香扑鼻，鲜嫩爽口，脆滑而不油腻。
风味特色：粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣， 诱人食欲。
制作要领：
1、粉条：用精面粉加入食油、香 油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多 孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成 线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却， 置竹箩中沥去水分即成
2、舰汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时 把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。
3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于 丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。
4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫 靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。
（糯米薯莨酒）
属大余传统的具有浓郁地方风味的待客佳肴。此酒香甜可口，活血补气。采用的原料是由 薯莨(薯蓣科)及当地糯米酒。制作方法：将新鲜薯莨洗尽，用大余客家传统用具“网刷”将薯莨刷成糊状体，放 人油锅烤至微黄成块状，再将烤好的薯莨放人糯米酒中煮，并置人生姜、红糖等即可食用。
（香芋扣肉）
属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进人香芋内。 然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
[荷包糌(也称荷包肉)]
此菜是大余传统特色菜。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。 做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将 炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱 油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时(以肉烂为准)即可食用。
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