它似蜜---胖哥私房菜

可能很多新朋友都不知道，原來胖哥是烹飪高手呢（他告訴我的）。征得胖哥的同意，我會每天把胖哥的私房菜一道道發上來，跟大家分享。如有任何問題，可以直接聯絡天涼兒（不知道他會不會被人煩死，呵呵呵） 它似蜜： 今天这道菜是以羊肉为原料的，为什么总是介绍羊肉呢？有人会说常吃羊肉上火，其实那是谬误的，羊肉性温，还是肾阳虚食疗的一种经常用的食材。当然有些体制的人是不能多吃的，比如有实火的人尽量别吃。 特点：传统北京清真名菜，特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。 传说：“它似蜜”是上海的一个传统名菜，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后执政时期，一次御膳房厨师用精羊肉、甜面酱和白糖做了个菜，色泽红润，质地软嫩，甜香如蜜。慈禧吃后非常喜欢，询问菜名，厨师回答不上来。后因慈禧称赞说：“此菜甜而入味，它似蜜。”于是，“它似蜜”便成了这道菜的正名，流传至今，成为名菜。 来源：“它似蜜”其实是蒙古语“塔丝米”，后来以讹传讹变成了“它似蜜”。其实元朝时就有“它似蜜”了。 工艺：以羊后腿精肉或羊里脊肉为主料。先把精肉去筋瓣，切成5厘米长、约0.3厘米宽、0.5分厚的薄片，用黄酒、甜酱、盐、干淀粉拌和上浆。用旺火把锅烧热，下生油至六成熟时下羊肉片，并用筷子迅速拨散。炸约十秒，肉呈灰白色时捞出，倒在漏勺中沥去油。原锅留油少许，把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入，加湿淀粉烧成浓汁，再把羊肉片倒入翻几下，使卤汁紧包肉片，淋上麻油即成。它似蜜色泽棕红油亮，甜香鲜嫩，很受欢迎。 做法： 用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。 制法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀，姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

馋~~~~~

美味！

它似蜜，第一次听到这个名字！

呵呵！希望大家喜欢我做的菜。 我的名字南方人叫起来总是有点蹩口的。“天儿凉”非“天凉儿”，天儿凉中间的“儿”是北京人说话习惯的儿化音，与天字连读轻声，应该是“天儿——凉”而不是“天——凉儿”

;P明年去北京吃胖哥去

呵呵！希望大家喜欢我做的菜。
我的名字南方人叫起来总是有点蹩口的。“天儿凉”非“天凉儿”，天儿凉中间 ...
天儿凉 发表于 2009-12-15 12:53

                               
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看来也是好一口的人,天儿_凉!

[quote]明年去北京吃胖哥去 太肥不好吃的！再说吃了我就没这口福了啊！

[quote]看来也是好一口的人,天儿_凉! 是啊蜜爸，就好吃一口，结果就吃成现在这样子了~~嘎嘎！

胖哥，真對不起，我打錯你的名字了，下次不會滴啦 :P

明年去北京吃胖哥去
福尔摩乐 发表于 2009-12-15 13:18

                               
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先去吃qiong呆子，再去吃qiong胖哥，歐嘢   :victory: