生煎馒头为什么汤汁那么多？

生煎馒头——独领小吃风骚多少年。

生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，期间需喷水若干次。待熟后，其底不枯黑，色金黄、硬、香带脆，全身奶白色，面皮软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻和小葱的鲜香味。

真是底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，汤汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香～～～喷薄而出 为什么？

汤来自肉皮冻。 来自：中国互助旅游网 Android客户端 来自: Android客户端

谢谢您！有机会试一下。

把猪皮熬成皮冻，剁碎后和肉馅一起拌，经过高温煎熟后就成美味的汤汁了

肉皮冻成汤汁，好吃不过现在不敢吃了哈哈！年轻人多过过瘾吧！

现在的猪肉和过去的相比没有香味却有异味，店家为了去除异味会加入生姜，迎合一些人怕胆固醇所以皮冻改成水，这样改进后的生煎比先前恶心的味道好了些，不过我吃还是生煎的外壳不吃它的馅，现在生煎的馅不是恶心就是食之无味。

奖金发完了，谢谢参与的各位。讨论的结果很完美。方方面面都说到了。 现在食品危机，吃什么都恐怖。不讲诚信，天朝早晚Be Over。 北京很少有人自己买了后臀肉（二八瘦）回家自己切成肉丁、剁成肉馅（还要用刀背），所以机器绞的肉馅卖得特别好。 本人还是过不了入乡随俗的这一关，想吃肉馅必须自己去买肉，自己做（还有秘制配料）。家里买现成的肉馅包的，基本不吃（想想恶心）。 喜欢吃硬扎点的面点，诸如葱油饼、锅贴、两面黄（炒面）、葱油拌面............当然还有生煎馒头. 所以特别为此买了个进口的能调温的电加热扁平锅（北方叫电饼铛）,有了硬件，就会趁机反复虚心向师傅请教制作的要领，偶尔，也会熬点肉皮冻包锅贴，包生煎馒头。 实践出真知，结果是自己动手、丰衣足食，每次全家都吃得兴高采烈。我也挺有成就感的............ 再发一张老底子的照片。

老灵额！

奖金发完了，谢谢参与的各位。讨论的结果很完美。方方面面都说到了。 现在食品危机，吃什么都恐怖。不讲诚 ...[/quote] 哈哈，老帝子的上海生煎，老帝子的上海闲话。

老底子个米道{:soso_e113:}

典型民工 发表于 2012-6-23 09:46
奖金发完了，谢谢参与的各位。讨论的结果很完美。方方面面都说到了。
现在食品危机，吃什么都恐怖。不讲诚 ...

{:soso__8961432591078930798_3:}嘿嘿！“老底子”？民工旁友迭句闲话一岗——就是跌跌刮刮格上海拧。。。。。。。。。。