推荐---泉州传统特色小吃——面线糊

泉州传统特色小吃——面线糊


泉州面线糊以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
      面线糊味道鲜美，清甜爽滑，算得上是泉州人身边最常见的传统小吃了。它看上去简单，却因为可供选择的配料品种多，让你觉得口味丰富；面线糊基本是现成的，但它随时都是热乎乎的，而且讲究营养；每天早晚，只要你心念一动，到街上一转，掏几块钱就能马上吃到。闽南的其他城市，如厦门、漳州，也可以吃到面线糊，但其口味却没有泉州这么有名，其规模和流行程度，也远远不像泉州这样。
      面线糊做法：
      先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。
      顾客点餐时，可根据各人的口味，加入鸡蛋、卤大肠、豆腐、猪腰等，加好后在碗中撒上胡椒粉、葱末和几滴白酒、卤汁，再配上一根油条，便是一餐美味。走在早晨的泉州街头，随处可见面线糊摊和正在喝着热乎乎面线糊的人。

西街的面线糊“世家”---西街老记
面线糊的历史很难说得清，但说起面线糊的招牌，泉州人耳熟能详的，首先是“西街老记”。泉州西街老记面线糊的创始人曾天赐，上个世纪50年代起就在西街一带经营面线糊。如今，“老记”这块牌子已经传到第二代，曾天赐的四个儿子，有三个都在市区经营面线糊。两代人五十多年的经营历史以及独到的口味，为“西街老记”这家老字号赢得了鼎沸的名声。
      五十多年前，市区钟楼正好地处泉州的市中心，人流量多，钟楼附近有不少卖小吃的，曾天赐最早的面线糊摊，就是在那里。据说当时在钟楼边摆摊卖面线糊的还有好几家，后来留下来的，就只有他一家了。
      当年，曾天赐每天半夜一点多就要起床准备，早上四点钟左右，就挑着担子到钟楼的十字路口附近摆摊。当时面线糊一碗只卖三五分钱。虽然利润微薄，但曾天赐的顾客一直很多，在当时就小有名气。到了上个世纪六十年代，曾天赐在西街找了一家店面，结束了挑担摆摊的日子。“西街面线糊”的说法就从那时慢慢地叫响了，后来人们说起泉州的小吃，经常会提到“东街的肉粽、西街面线糊”。
      由于父亲的面线糊生意好，顾客多，曾家兄弟从小除了上学，就在店里帮父亲。长大后成了家，基本上也都和面线糊打交道。西街以前的店面很小，但生意很火。曾焕萍记忆犹新：“很多人吃面线糊都是站着吃，一只手端面线糊，另一只手拿根油条，吃完了把碗递回来。每天早上都很热闹。”当时的老记面线糊只在早上当早餐卖，后来又有了晚上的经营。
      上个世纪八十年代，曾家兄弟相继成家后，也“拖家带口”地做着面线糊生意，兄弟妯娌大都在父亲的店里帮忙。到了九十年代，曾天赐开始退居二线，把生意交给儿子们打理。曾焕萍于2003年在市区六灌路开了第一家“老记面线糊”的分店，随后，老二和老四的面线糊分店分别在圣湖街和南俊巷开张。
      虽然分店也开始向外招聘工人，但老记面线糊的经营，基本上还是以家庭经营的模式延续了下来。面线糊，还是老店占优势。
      据曾焕萍估计，泉州目前经营面线糊的饮食店、摊大大小小算起来有近千家，而其中很大一部分，都是在近十年间冒出来的。“近十年来，面线糊在泉州可以说经历了进一步大众化的过程。”曾焕萍认为，这和近年来人们生活、饮食习惯的变化也有很大关系。随着人们生活节奏的加快，很多家庭早上没有做饭，而味美方便的面线糊就成了很多人的早餐和点心。
      面线糊以前的配料，常见的有卤蛋、大肠、猪腰、豆腐、鸡肫等十来种。现在已增加到三四十种。为了照顾顾客口味，大部分饮食店即便打着“面线糊”的招牌，也兼营猪血汤等小吃和其他快餐。面线糊经营形态的变化，还表现在规模经营的出现。锡国饮食店算是一个典型。
      锡国饮食店的发展经过，和“老记”的经营历史类似。二十多年前，锡国饮食店的老板谢锡国，也是从摆摊开始卖面线糊的。谢锡国的摊点则在文化宫，他的摊点会一直卖到半夜两三点。
      谢锡国的第一家店选在水门巷，只卖面线糊和猪血汤。他的小店是夫妻档模式，到了上世纪九十年代初，谢锡国也请了厨师和服务员帮忙。十几年后，锡国饮食店的经营早已摆脱了夫妻店模式，其在泉州和晋江共有三家分店，有60多名服务人员，每家分店的面线糊都由位于美食街的总店统一配送。　　
      谢锡国说，二十年前摆摊，成本比较低，一辆三轮车，两张折叠的桌子，几把小凳子，再准备好锅碗瓢盆，每个月交给工商部门二十元钱，就可以在路边摆摊了。现在要开一家像样点的店面，再请几个人手，一般都要十几二十万。

      在接受采访时，“老记”和“锡国”的老板都提到近来有人找他们请求开加盟店的事情。“泉州的面线糊虽然很流行，饮食店也很多，但做成品牌的还不是很多，很多人来找我们谈开加盟店的事情，就是看中面线糊在泉州的市场。一方面，他们看中的是我们多年的经营历史，在泉州已经有了一定的名气；另一方面，我们有多年的经验，在手艺配料上有一些独到之处。”曾焕萍说。但老记面线糊的曾注成称，开连锁店与加盟模式不一样，连锁店可以自己管理，而加盟就是将管理放任给别人。正宗的面线糊是手工做的，一些原料本地才有质量较好的，如果去了外地，放任给加盟商，不知道管理会出现什么问题，也不能保证配料的质量。遇到诚信的加盟商还好，如果遇到不诚信的，真的会把牌子弄砸了。“面线糊比较容易模仿，造成了市场上正宗不正宗的遍地开花，但是，消费者要吃正宗的，依然知道要来泉州，找到我们。”曾注成自信地说。


大家有空吃吃看

{:soso_e102:}好多好吃的，我饿了～～～～～～

谢谢！

好好好，去泉州一定得尝尝来自: iPhone客户端

杭州小溪 发表于 2012-7-26 21:45
好好好，去泉州一定得尝尝

在泉州，西街是我们很负盛名的地方，你在其他地方可以匆匆而过，甚至是看一眼，在西街上请多放慢脚步，多询问，很多好玩的东西很有历史性，表现当地风俗习惯和传统的东西

笨笨 发表于 2012-7-26 21:12
谢谢！

这是我应该做的，大哥

RM天水一方 发表于 2012-7-27 09:50
在泉州，西街是我们很负盛名的地方，你在其他地方可以匆匆而过，甚至是看一眼，在西街上请多放慢脚步，多 ...

记住了，泉州西街

很好吃的

小正 发表于 2012-7-31 16:11
很好吃的

嘿嘿 你吃过吗？我们这边亲戚结婚的面线是不一样的哦

下次去福建定要去泉州找你吃哦

飘雪/调皮 发表于 2012-8-4 15:10
下次去福建定要去泉州找你吃哦

非常欢迎!