轻烟，我也来了——年轻铺头的传统味

转载的，嘻嘻 自广州市荔湾区的美食资源得到重新梳理后，随着荔枝湾的配套逐步完善，其中粤菜馆的生意几乎个个热火朝天。这其中既有颇有历史的老字号，也有刚满周岁的年轻铺子。笔者近日走访了一家夫妻档，他们同样打西关美食牌，不同的是，这里的出品更接近传统的做法，这一路走来也有磕磕绊绊，不过他们一直坚信，无论道路多艰辛，西关的传统饮食文化应长久保留下去。 　　传统味到底受不受市场的欢迎?老板娘黄雪英告诉我们，淮山咸骨粥，这一味传统的西关美食，就一直在市场上推不开。究其原因，他们夫妻俩也有探讨过，除了卖相和口味跟不上时代潮流外，黄雪英认为，还有一个原因在于现在的人不了解这一味粥的食疗价值。这便归咎于美食推广的问题了。尝试在推广上做贡献的两人而今不仅继续经营传统美食，还开始着力传统西关美食的宣传，这对于他们来说，要比频繁更换新菜来说更为有意义。 【推荐菜】 　　招积叉烧 　　“招积”，嚣张之意。据说当年有个厨师十分自以为是，自创了这种烹饪叉烧的做法，后来其味道得到了广泛的认可，它便一直延续至今，而这个叉烧又被冠以了嚣张的名号。 　　实际上，他采用的是豉油糖煮叉烧的做法。选用土花猪的五花肉，用五香粉、甘草等10多种药材香料腌20多个小时，然后用高度米酒、冰糖、蜜糖、粗砂糖、豉油以高过肉面的分量来慢慢铲熟，一镬铲25斤，一铲就要两小时。而据老板介绍，一头200斤的猪，上好的五花肉仅有20至25斤左右。 　　试味:肥而不腻，甜咸味道突出，肥瘦相间，弹牙爽口。 南乳五秀饼 　　五秀饼中包含马蹄、茨菇、笋、菱角和莲藕。这里的做法是将五样食材切成丁状，再与肉沫揉在一起，放入油锅中煎制而成。而南乳是不可或缺的调料之一，它能增加富于变化的口味，香而不腻。不过因为受季节限制，并不是每做一次的五秀饼中都是五样齐全。 　　试味:味道咸香，莲藕、茨菇较爽口，淡淡的南乳香味十分下饭。 牛乳粥水菜心 　　采用白粥水煮菜心，加入几片大良牛乳，有很好的营养价值。据介绍，其做法其实并不复杂，主要是要采用质量较好的牛乳，这样放入粥水中能更易溶解，有利于人吸收。 　　试味:淡淡的米粥香和牛乳香混杂在一起，菜心因此而更加爽滑鲜脆，汤汁较为浓稠，有淡淡的咸香味。 　　●人均消费:约35元 　　●地址:广州市荔湾区恒宝路131号

今天美食真多，哈哈哈。口水多多。

我快不行了

我的至爱叉烧啊！！！！

中午点个叉烧饭再说！为什么叉烧饭跟叉烧包差这么多呢？

楼上的两位整人呀，一下搞上来那么多好吃的，不知道我们离得远的看着难受吗？

哈哈，不好意思啦，一时难以控制手指

肥叉燒，流口水 (/色)

流口水了！！！

我饿了~~